Volaille farcie
Ingrédients
- 1 poulet de Bresse
- 20 g de truffe fraîche
- 200 g de foie de volaille
- 150 g jambon blanc
- 2 œufs
- 50 g de cerneaux de noix
- 30 g de pistaches mondées
- 500 g de patates douce
- 100 g mie de pain
- 500 g de panais
- 2 échalotes
- 1 demi-bouquet de persil
- 20 g de beurre
- 2 pincées de noix de muscade
- sel, poivre.
Recette
Peler les échalotes, les ciseler, couper le foie de volaille en petits cubes, mixer le jambon, le persil et le pain de mie. Retirer du mixeur, y mettre les noix et les pistaches, les hacher grossièrement.
Faire revenir les échalotes au beurre dans une sauteuse, ajouter les foies de volaille, faire cuire 2 à 3 minutes en tournant, saler, poivrer, baisser le feu, ajouter jambon, noix, pistaches, persil, pain, noix muscade, et mélanger.
Casser et fouetter les œufs, les verser dans la sauteuse, mélanger, faire prendre quelques minutes, retirer du feu. Allumer le four à 180 °C.
Farcir le poulet, coudre les ouvertures, le poser dans un plat à four, glisser au four et laisser cuire 1 heure.
Éplucher et couper en grosses rondelles les panais et la patate douce, les faire blanchir avant de les poser autour du poulet, laisser cuire encore 15 minutes. Servir le poulet en morceaux avec 1 cuillerée de farce, des légumes, et râper dessus la truffe.
Conseils
+ Saveur : la même recette peut être réalisée avec un chapon - pour une chair plus fondante - ou une oie - pour un goût plus fort. Dans les deux cas, il faut compter au moins 2 heures de cuisson.
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