Préchauffez le four th.6 (180°C).
Faites cuire le potimarron non épluché et coupé en gros cubes à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égouttez-le et pelez-le. Remettez à cuire avec le bouillon de volaille et le lait pendant 10 minutes.
Égouttez à nouveau et mixez. Ajoutez la crème liquide et la moitié de l'emmental pour épaissir la préparation. Remettez à chauffer. Salez et poivrez. Réservez.
Huilez une plaque antiadhésive allant au four.
Répartissez des petits tas d'emmental râpé (environ 10 g) et étalez-les à l'aide d'une cuillère. Parsemez de graines de moutarde. Enfournez et laissez cuire 6 à 8 minutes, le temps qu'ils soient bien dorés.
Décollez délicatement à l‘aide d'une spatule et servez avec le velouté.
