Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 betteraves crues
- 2 pommes de terre (taille moyenne)
- 1 cube bouillon de volaille, sel
- 1 yaourt à la grecque
- quelques feuilles de menthe
Pelez les pommes de terre et les betteraves, rincez-les. Coupez-les en grosses lamelles et mettez-les dans une casserole. Recouvrez d'eau et mettez le bouillon-cube, salez. Laissez mijoter une demi-heure environ à couvert jusqu'à ce que les lamelles de légumes soient tendres. Plus les légumes seront coupés fins plus vite ils cuiront.
Passez au blender et mixez en rajoutant le bouillon petit à petit afin d'obtenir la consistance voulue. Ajoutez le yaourt. Mixez à nouveau. Rectifiez l'assaisonnement.
Servir chaud avec un filet de crème fraiche et décorez de feuilles de menthe. La menthe se marie très bien avec la betterave.