Préparation : 20 min
Difficulté : Facile
Origine : Europe, France
Par Nicolas Masse
Saison : Été
Spécialité : Chic et facile
Ingrédients
pour 4- 4 tomates rouges bien mûres
- 4 tomates jaunes
- 1 g d'agar-agar
- 1/2 concombre
Recette
Ébouillanter les tomates, les rafraîchir à l'eau glacée et les éplucher. Tailler les rouges en deux dans la longueur, réserver le cœur.
Extraire huit tubes des jaunes, à l'emporte-pièce. Réserver le reste de pulpe.
À l'aide d'un économe, tailler des lanières de concombre. Mixerpulpe et cœurs de tomate réservés, ajouter un gramme d'agar-agar.
Monter des « cannelloni » à l'aide de film alimentaire : près d'un bord, mettre un pétale de tomate rouge, napper de pulpe gélifiée, ajouter les lanières de concombre puis un tube de tomate jaune. Rouler serré, refermer et laisser au frais. Pour servir, ôter le film et découper en tronçons.