Terrine de porc de ma " grand-mère "

Ingrédients

(pour 10 personnes) :

- 4 gousses d'ail
- 5 échalotes
- 15 cl de vin blanc
- 450 g de foie de porc
- 450 g de maigre de porc (filet)
- 500 g de lard gras
- épices Rabelais
- cognac ou armagnac
- 5 œufs
- 1 bouquet de persil
- sel
- poivre blanc
- truffe (facultatif)
- 1 jus de citron

Préparation de la recette

Faire cuire à feu doux 4 gousses d'ail et 2 échalotes dans un verre de blanc sec (5 min dès l'ébullition).

Passer au "chinois" et garder le jus en ajoutant 1 jus de citron.

Hacher les foies de porc, le maigre(filet), le lard gras (grille moyenne).

Ajouter au haché, le jus d'ail préparer précédemment, du persil (un verre), 2/3 échalotes hachées, 1 g d'épices Rabelais (en grande surface), 10 g de sel par livre (soit 30 à 35 g pour cette recette), 1 à 2 g de poivre blanc et ou d'épices et baies (suivant les goûts), 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac, 5 œufs entiers et une petite truffe coupée finement (facultatif).

Bien travailler le tout (à la main) et laisser reposer un moment.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Mettre en terrine et faire cuire 1h15 à 1h30 (surveiller la cuisson au cœur avec un couteau).

Laisser la terrine au repos une journée minimum avant de déguster.

Remarques

Si le dessus de la terrine n'est pas assez caramélisé, passer 5 min au grill.