Ingrédients
- 2 grandes boules de pain Poilâne
- 400 g de roquette
- 1 kg de tomates mûres à point
- 2 poivrons rouges + 2 poivrons verts
- 4 gousses d'ail
- 200 g de tomates confites
- 200 g de filets d'anchois marinés
- 10 cl d'huile d'olive
- Petites olives noires
- Sel
- Origan
Recette
Couper horizontalement dans les boules de pain 2 tranches de 2 cm d'épaisseur, et les faire griller quelques minutes de chaque côté.
Rincer les tomates fraîches et les couper en lamelles de 1/2 cm. Couper les poivrons en deux, éliminer les graines, les détailler en très fines tranches.
Découper les tomates confites en lanières. Peler les gousses d'ail et les passer au presse-ail. Laver et égoutter les feuilles de roquette.
Tartiner les tranches de pain d'ail écrasé, poser dessus les lamelles de tomate et les tomates confites, parsemer de lamelles de poivron, saler, napper d'huile, poser dessus les filets d'anchois et ajouter les olives.
Au moment de servir, passer les tartines 2 minutes sous le gril du four, poudrer d'origan et parsemer de roquette.
Conseils
Idée récup' : laisser le pain restant durcir, puis le passer au mixeur avec ail, persil, oignon, tomates, jambon cru, et s'en servir pour farcir des tomates ou des courgettes rondes. Autre idée : le couper en gros dés à poêler rapidement dans un peu d'huile d'olive, et servir avec un gaspacho ou une soupe glacée de concombre.
