Tartare de thon à la thaï, légumes croquants au wasabi
par Frédéric D'Ambrosio
- Préparation : 20 min
- Difficulté : Facile
- Origine : Asie, Thaïlande
- Par Frédéric D'Ambrosio
- Spécialité : Recettes de Chef
Ingrédients
pour 4- 350 g de thon ultra-frais
- 50 g d'échalote ciselée
- 20 g de gingembre ciselé
- 1 cl d'huile de sésame
- 11 cl d'huile d'arachide
- 5 cl jus d'huitre
- 5 gte de tabasco
- 1 jus d'un demi citron
- 1 demi oignon rouge
- 2 branche de céleri
- 5 feuille de chou lisse
- 1 pc de wasabi
- 8 brins de ciboulette
Recette
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Pour la préparation de la marinade, ciselez les échalotes, le gingembre, presser le jus d'un demi citron, rajoutez huile de sésame et 5 cl d'huile d'arachide, le jus d'huitres, la sauce worcestershire et le tabasco puis réservez.
Taillez tous les légumes de la salade (la carotte, l'oignon rouge, les branches de céleri, et les feuilles de chou) en julienne la plus fine possible
Taillez le thon en petits dés de 5mm par 5mm.
Mélangez le thon avec une petite quantité de marinade puis rajoutez celle-ci au fur et à mesure afin de mettre la bonne quantité (si besoin ne pas utiliser tout le mélange). Cerclez directement dans l'assiette les tartares divisés en quatre.
Préparez la vinaigrette, en mélangeant le wasabi à 6cl d'huile d'arachide. Mélangez les légumes avec la vinaigrette wasabi, rectifiez l'assaisonnement.
Décerclez les tartares et disposez les légumes sur le dessus s'il vous reste de la marinade, en clairsemez autour de chaque tartare. Décorez avec les brins de ciboulette en équilibre sur la salade.
