Tartare de saumon au raifort
Ingrédients
pour 4 personnes
- 200 g dos de saumon
- 1 cs crème de raifort
- 100 g de radis noir
- 2 cs de d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 6 brins de ciboulette
- 3 betteraves crues
- 6 radis roses
- 6 mini- concombres
- 6 brins d'aneth
- Fleur de sel
- Poivre concassé.
Recette
Couper le saumon en cubes de 0,5 cm, ajouter la crème de raifort, la ciboulette ciselée, mélanger et réserver au frais.
Peler les légumes, les passer sur une mandoline à fine râpe au-dessus d'un saladier d'eau froide, les laisser 15 minutes, puis bien les égoutter. Verser dessus l'huile, saler et mélanger. Juste avant de servir, peler et ciseler les échalotes, les ajouter au saumon, mélanger.
Poser ensuite 1 cuillerée de tartare de saumon sur chaque assiette, râper au-dessus le radis noir, répartir les crudités à côté, parsemer d'aneth ciselé, poivrer et servir aussitôt.
Conseils
Pour une assiette colorée, on peut mélanger différentes variétés de betteraves (blanche, jaune ou chioggia) que l'on trouve en hiver sur les marchés.
