Tajine de boulettes de sardines aux pommes de terre, sauce rouge
Une excellente recette du Maghreb. Il s'agit ici d'un ragoût de thon basque.
On peut faire varier l'assaisonnement de ce plat de diverses façons.
Attention à la cuisson des pommes de terre.
En effet elles mettent plus longtemps à cuire dans la sauce tomate que dans l'eau. Il faut donc être prudent avec le temps de cuisson et doubler les 20mn de cuisson habituels dans l'eau.
Ingrédients
18 sardines de taille moyenne
800g de pommes de terre, 500g de coulis de tomates
1 tranche de pain sans la croûte, 1 verre de lait
1 botte d'oignons nouveaux avec le vert ou à défaut 2 oignons
2 poivrons rouges, 2 gousses d'ail, 1 oeuf
sel, cumin, piment rouge en poudre et / ou paprika
1 petit bouquet de persil plat ou de coriandre, huile d'olive
Préparation
Emincez les oignons et l'ail. Nettoyez les poivrons et coupez-les en lanières.
Faites revenir 1 gousse d'ail oignons et poivrons à l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, sans prendre couleur.
Pendant ce temps, coupez les pommes de terre en rondelles ou demi-rondelles d'1cm d'épaisseur.
Quand les oignons et poivrons sont revenus, ajoutez la tomate et 10cl d'eau.
Salez, poivrez, ajoutez les pommes de terre, laissez cuire 40mn à couvert à petit bouillon.
Otez la croûte de la tranche de pain et arrosez la mie avec le lait. Laissez gonfler.
Pendant ce temps, levez les filets des sardines, de façon à éliminer la tête, les tripes et les arêtes.
Hachez les filets au couteau (surtout pas au mixer sinon vous obtiendrez de la bouillie)
Mettez le hachis de sardines dans un saladier.
Essorez le pain en le pressant entre vos doigts, puis malaxez-le et émiettez le tout dans le saladier.
Ajoutez la seconde gousse d'ail hachée.
Ajoutez un peu de sel
Ajoutez le piment, le cumin, la coriandre ou le persil hachés.
Ajoutez l'oeuf et mélangez le tout.
Au bout des 40mn de cuisson formez des boulettes avec le hachis de sardines et déposez-les dans la sauce tomate.
Si le hachis est trop liquide, faites de petits tas avec une cuiller à soupe.
On peut alternativement faire frire les boulettes en les trempant avant dans la chapelure.
Laissez cuire encore 15mn à couvert.
Servez.
Proposé via cuisine-pied-noir.com