Mélanger les farines entre elles à l’aide d’un fouet, ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’une boule se forme en agglomérant les farines et que la boule se décolle elle-même du saladier. Étaler la pâte à l’aide d’une machine à pâte jusqu’au numéro 5 et confectionner les tagliatelles.
Pour la cuisson
Si vous faites cuire les pâtes immédiatement dans de l’eau bouillante salée : 30 secondes si vous choisissez de faire sécher les pâtes à l’air libre pendant quelques heures : 1minute 30.
Pour l’assaisonnement
Des tranches fines de poutargue et de l’huile d’olive fruitée. On peut aussi émulsionner la poutargue avec l’huile d’olive dans un blender puissant pour obtenir une sauce crémeuse à ajouter aux pâtes.
