Tacaud en croûte de sésame et velouté d'oseille

Ingrédients

4 filet(s) de tacaud écaillé(s) avec la peau
50 g de graines de sésame
2 cuillère(s) à soupe de farine
1 blanc(s) d'oeuf
50 g de beurre
2 cuillère(s) à soupe d'huile de tournesol
1 bouquet(s) d'oseille ou de cresson (selon la saison)
1 petite(s) pomme de terre
10 cl de crème fleurette entière
1 pincée(s) de sel et de poivre du moulin

Préparation

1. Laver l'oseille. Eplucher la pomme de terre et la coupez en dés. La faire cuire 8 minutes à l'eau bouillante salée, ajouter l'oseille et faire cuire 3 minutes de plus.

2. É goutter (garder le bouillon) et passer au mixeur avec la crème. Ajouter un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise, saler.

3. Préparer deux assiettes creuses:

4. Dans la première, battre le blanc d'oeuf à la fourchette avec une cuillèrée à soupe d'eau.

5. Dans la deuxième, mélanger le sésame et la farine.

6. Mettre le beurre à chauffer avec l'huile dans une grande poêle.

7. Saler et poivrer les filets, les passer côté peau seulement dans le blanc d'œuf puis dans le sésame et les mettre à dorer dans la poêle, 2 minutes environ côté peau puis 1 minute l'autre coté.

8. Servir le tacaud sur le velouté.