Recette de Pierre
A retrouver sur : www.pierre.cuisine.over-blog.com
La farce
150g de blancs de dinde
1 blanc d'oeuf
10cl de crème fleurette
1cl de cognac
50g de pistaches
sel poivre
Préparation
Dans un mixeur, incorporer la dinde le blanc d'oeuf ; incorporer la crème liquide saler poivrer ajouter le cognac.
La consistance doit être une crème qu'on peut étaler.
Préparation des suprêmes
4 suprêmes
beurre huile d'olive
Ouvrir les suprêmes dans la longueur ; bien étaler devant soi ; ajouter une cuillère de farce et ajouter les pistaches; refermer le portefeuille ; pas d'inquiétude pas besoin de ficelle pour fermer le tout à la cuisson la farce se solidifiera.
Recommencer l'opération pour les autres suprêmes.
Dans une poële faire chauffer l'huile et le beurre et faire cuire les suprêmes ; bien colorer puis faire revenir doucement 10 à 12 mn ; une cuisson lente est recommandée.
Accompagnement
Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.
Râper le potiron et les courgettes à la mandoline et les faire sauter dans du beurre 5 mn .
Service
Couper les suprêmes en deux pour bien montrer la farce aux pistaches ; ajouter le jus après déglacer la poêle ; servir avec les légumes et quinoa mélangés.
