Spaghetti , légumes oubliés et boeuf grillé
Ingrédients
Spaghetti au blé complet : 300 g
Pavés de rumsteck de 200 g : 3 pièces
- Salsifis frais : 2 pièces
- 1/4 Potimarron
- Topinambours : 200 g
- 1 Oignon rouge
- 1/2 botte Ciboulette
- Huile d'olive : 3 cl
- Eau : 5 cl
- Gros sel : 20 g
- Moulin à poivre : 6 tours
- Sel fin : 6 pincées
Préparation :
Éplucher tous les légumes. Tailler les salsifis en biseaux. Tailler les topinambours et le potimarron en brunoise.
Éplucher puis ciseler l'oignon rouge. Ciseler finement la ciboulette.
Émincer le pavé de boeuf.
Dans une casserole, faire bouillir un grand volume d'eau avec une poignée de gros sel. Cuire ensuite les spaghetti pendant 1 min de moins que la durée indiquée sur le paquet.
Verser un trait d'huile d'olive dans un wok, puis saisir vivement les morceaux de boeuf salés. Débarrasser ensuite la viande.
Dans le même wok, verser un trait d'huile d'olive et faire suer doucement les oignons rouges avec une pincée de sel. Ajouter les légumes et l'eau, puis laisser cuire durant quelques minutes (les légumes doivent rester légèrement croquants).
Au dernier moment, ajouter les spaghetti et la viande pour les réchauffer et terminer par la ciboulette. Rectifier ensuite l'assaisonnement.
Source : Ateliers des Chefs
