Soupe de châtaignes et foie gras
Ingrédients
pour 6 personnes
750 g de châtaignes cuites (en bocal)
200 g de foie gras mi-cuit
1 oignon
50 cl de bouillon de volaille
30 cl de crème liquide entière
30 cl de lait
2 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques brins de cerfeuil
Sel, poivre 5 baies
Recette
1. Épluchez l'oignon et émincez-le. Mettez l'huile d'olive à chauffer dans une grande casserole et ajoutez les oignons. Laissez-les fondre 5 minutes en remuant, sans les laisser colorer, puis ajoutez les châtaignes.
2. Versez le bouillon de volaille, puis le lait. Salez et poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir pendant 15 minutes.
3. Mixez la soupe avec un mixeur plongeant ou dans un blender. Ajoutez la moitié de la crème et réchauffez doucement. En fonction de la consistance, ajoutez au besoin un peu de lait puis rectifiez l'assaisonnement.
4. Versez le velouté dans des bols préchauffés. Répartissez sur le dessus un filet de crème ainsi que quelques fines tranches de foie gras. Donnez quelques tours de moulin à poivre, parsemez de pluches de cerfeuil et servez sans attendre.
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