Sauté de Veau au Chorizo et aux Olives Vertes
Ingrédients
1 kg de sauté de veau 
- 1 chorizo fort
800 g de tomates concassées
100 g d'olives vertes dénoyautées
2 cuillères à café de câpres
250 ml de vin blanc sec
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 belles échalotes ou trois petites
3 gousses d'ail - Basilic - Ciboulette
1 bouquet garni composé : d'une branche de thym, de romarin et d'une feuille de laurier
Sel et poivre 4 baies du moulin
Éplucher et émincer les échalotes et les gousses d'ail. Ôter la peau du chorizo et le découper en rondelles. Ciseler le basilic.Dans une cocotte en fonte, faire dorer le sauté de veau avec l'huile d'olive. Dès que la viande commence à se colorer, ajouter les échalotes et les gousses d'ail émincées. Remuer le contenu de la cocotte. Saler et poivrer à votre convenance.Quand l'ensemble a pris une belle couleur, ajouter les tomates concassées, le vin blanc sec, le chorizo, les olives vertes dénoyautées, les câpres, le basilic et le bouquet garni. Mélanger le tout.Recouvrir la cocotte de son couvercle et laisser mijoter doucement une heure à feu doux.Juste avant de servir, ciseler la ciboulette sur le sauté de veau au chorizo et aux olives vertes.Servir accompagné de pommes de terre à la vapeur ou de pâtes fraîches de préférence.
