par Vincent Ferniot
Ingrédients
pour 4
- 1 betterave cuite
- 1 oignon rouge
- 1 oeuf
- 200 g saumon fumé en tranches épaisses
- 2 pomme de terre à chair ferme (charlotte)
- 3 cornichon malossol
- 2 céleris
- 1 cs mourtarde douce
- 1 cc sucre en poudre
- 1 cs vinaigre de vin
- 5 cs de huile d'arachide
- 1 cs de vinaigre balsamique
- 1 pc de sel
- 1 pc poivre du moulin
- 1 cs de câpres
- 1 (1/4) de concombre
- 1 pc d'aneth
- 1 pc de persil
Recette
Suivez, pas à pas et en images, les étapes de la recette du Chef Vincent Ferniot sur www.likeachef.fr
Préparation de l'œuf
Faire cuire un œuf dur et l'écaler (enlever sa coquille). Faire cuire les pommes de terre.
Préparation de la salade
Peler la betterave, l'oignon, et le concombre. Effeuiller les branches de céleri. Tailler le saumon en petits dés. Tailler tous les autres ingrédients qui composent la salade (œuf, pomme de terre, cornichons). Bien mélanger. Garder quelques rondelles d'oignons pour le dressage.
Préparation de la vinaigrette
Délayer le sucre dans le vinaigre de vin. Mélanger la moutarde avec l'huile d'arachide puis verser le vinaigre balsamique et le vinaigre de vin sucré. Saler, poivrer à votre convenance.
Finitions
Ciseler finement quelques brins de persil et d'aneth. Ajouter les herbes et les câpres égouttées à la salade. Verser la vinaigrette sur le salade et remuer bien avant de servir
Dressage
Répartir la salade dans des bocaux. Décorer les bocaux de quelques fines rondelles d'oignon et un peu d'aneth.
