Ingrédients
pour 4 personnes
100 g de champignons de Paris
100 g de cèpes / 1 gousse d'ail / 30 g de beurre
45 g de croûtons de pain / 2 cuillères à soupe d'huile de maïs
2 cuillères à soupe d'huile de noix
200 g de mesclun / 1 cuillère à café de moutarde forte
60 g de noisettes concassées / 10 brins de persil
60 g de pignons de pin / Sel, poivre
2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
Recette
Lavez et essorez le mesclun de salades.
Dans un bol, mélangez la moutarde, les huiles et le vinaigre. Salez et poivrez.
Lavez et ciselez le persil. Pelez et hachez l'ail.
Coupez la base terreuse des champignons de Paris. Passez-les rapidement sous l'eau. Émincez-les. Grattez la base terreuse des cèpes et nettoyez-les avec un linge propre. Émincez-les finement.
Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez les champignons. Faites-les poêler 3 minutes à feu vif pour retirer l'eau. Égouttez-les.
Dans la même poêle, faites chauffer le reste de beurre. Ajoutez l'ail. Faites-le revenir 3 minutes à feu doux sans coloration. Versez les champignons. Poêlez 2 minutes à feu vif. Ajoutez le persil.
Dans chaque assiette, disposez un lit de salade. Ajoutez les champignons, les noisettes et les pignons. Assaisonnez de vinaigrette. Parsemez de croûtons.