Saint-Jacques au lard purée de châtaignes
Ingrédients
pour 4 personnes
- 12 noix de saint-jacques sans leur corail
- 1 sachet de châtaignes sous vide
- 12 fines tranches de lard fumé sans couenne ni cartilage
- Pour la purée : 1 sachet de châtaignes sous vide
- 50 g de beurre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 15 cl de crème fraîche
- 30 g de beurre
- Sel, poivre du moulin
Recette
La purée de châtaignes : verser les châtaignes dans une casserole, ajouter 20 g de beurre et le cube de bouillon, couvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire 10 minutes à feu doux. Égoutter les châtaignes en gardant le bouillon et les passer encore chaudes au mixeur ou au moulin à légumes afin de les réduire en purée. Ajouter le reste de beurre et la crème, puis mélanger vivement avec une spatule en ajoutant du bouillon petit à petit, jusqu'à ce que la purée soit lisse et crémeuse. Saler, poivrer et réserver au chaud.
Les Saint-Jacques : enrouler chaque noix dans une tranche de lard et la fixer avec un petit bâtonnet pour éviter qu'elle ne se déroule pendant la cuisson. Faire fondre le beurre dans une poêle anti adhésive et faire cuire les saint-jacques 2 minutes de chaque côté sur feu pas trop vif. Les poêler aussi brièvement côté lard.
Pour servir : poivrer, mais ne pas saler les saint-jacques et les servir avec la purée de châtaignes chaude.
Source LeFigaroMadame