Ingrédients
pour 4 personnes
- 1 melon de 500 g
- 16 tranches de magrets de canard fumés
- 20 g de parmesan
- 60 g de mesclun
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- sel, poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Recette
Laver et essorer le mesclun.
Peler le melon, l'évider et le détailler en tranches.
Réaliser des copeaux de parmesan à l'aide d'un économe.
Pour la vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer progressivement les huiles en émulsionnant.
Mélanger le mesclun et la vinaigrette, la répartir dans 4 assiettes, placer une tranche de melon, la couvrir à la moitié d'une tranche de magret fumé. Parsemer de copeaux de parmesan. Servir.
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