Ingrédients
pour 4 personnes- 4 courgettes boules
- 4 mini aubergines et 1/2 aubergine
- 8 grosses tomates et 4 petites
- 2 filets de poulet
- 1 citron
- 1 bâton de citronnelle
- 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail 250 g de fromage frais de brebis
- 3 cuil. à soupe de fromage blanc
- 250 g de fromage frais de vache
- 1 yaourt nature
- 1 bouquet de menthe
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de ciboulette
- sel, poivre
Recette
Couper les chapeaux de 4 courgettes boules, les évider en réservant la chair avant de les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante, ajouter alors 4 mini aubergines rondes et poursuivre la cuisson de 5 minutes.
Détailler 2 filets de poulet en dés. Les faire mariner 1 heure au frais avec le jus de 1 citron + 1 bâton de citronnelle en rondelles + 2 cuillerées à soupe l'huile d'olive. Faire chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir 10 minutes 1/2 aubergine en cubes et 1 gousse d'ail écrasée.
Dans un saladier, mélanger 250 g de fromage frais de brebis + 3 cuillerées à soupe de fromage blanc, ajouter les dés d'aubergine et 1/2 bouquet de coriandre + 1 bouquet de ciboulette ciselées. Saler et poivrer. Garnir 4 grosses tomates évidées, déposer sur le dessus une mini-aubergine.
Faire cuire le poulet avec la chair de courgette 15 minutes à la vapeur. Les mélanger avec 250 g de fromage frais de vache + 1 yaourt nature + 1 bouquet de menthe ciselées. Saler, poivrer. Garnir les courgettes et déposer sur le dessus 4 petites tomates. Servir frais.