Poireaux vinaigrette du Café Pinson
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 20 min
- Difficulté : Très facile
- Par Agathe Audouze
- Spécialité : Cuisine légère
Ingrédients
pour 6- 6 poireaux
- 1 pg jeunes pousses d'épinard
- 20 noisettes
- 5 cs de d'huile d'olive
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 2 cs purée de noisette pure (non sucrée)
- Un quart de betterave Chioggia
- Un quart de betterave rouge
- Un demi-radis Red Meat
- 1/2 cuillerée à café de sel
- Poivre noir du moulin.
Recette
Couper les racines des poireaux au ras du bulbe, raccourcir l'extrémité des feuilles (ne conserver qu'un tiers de vert pour deux tiers de blanc), enlever la première feuille extérieure du poireau. Couper les poireaux dans le sens de la longueur et les laver sous l'eau claire. Les débiter en tronçons d'environ 8 cm, et les ficeler par 4.
Les faire cuire 10 minutes au cuit-vapeur ou 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.
Mélanger huile, vinaigre, purée de noisette, sel et poivre. Éplucher les betteraves et le radis, puis couper en fines tranches à l'aide d'une mandoline. Recouper les tranches en deux.
Concasser les noisettes grossièrement au pilon. Sur chacune des assiettes, disposer les tronçons de poireaux, arroser généreusement de vinaigrette, parsemer de betteraves, de radis et de quelques pousses d'épinard.
Conseils
Le + Healthy : finir en saupoudrant une petite poignée de noisettes concassées et un mix de graines germées (alfalfa, radis, fenouil).
