Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Difficulté : Facile
Par Marion Monnier
Saison : Printemps
Spécialité : Recettes de Chef
Ingrédients
pour 4
• 500 g de faux-filet paré
• 100 g de beurre
• 1 pc de fleur de sel
• 1 pc de poivre du moulin
• 1 mesclun de salade et d'herbes
• 200 g de échalote
• 1 citron
• 3 cs de vinaigre d'estragon
• 150 g de parmesan (24 mois minimum)
• 75 g de petites câpres au vinaigre
• 300 g de huile d'olive
Recette
Dans une poêle, chauffer le beurre à l’état « noisette » et y colorer la pièce de bœuf assaisonnée sur toutes les faces rapidement, de façon à avoir une croûte sur la viande inférieure à 3mm d’épaisseur. Puis la laisser reposer à température ambiante.
Pour préparer la vinaigrette, ciseler les échalotes, tailler en brunoise le parmesan et râper les zestes du citron jaune. Réaliser une vinaigrette avec le restant des éléments. Attention à ne pas saler la vinaigrette de par la présence du parmesan et les câpres.
Au dernier moment, trancher le bœuf en morceaux de 3mm d’épaisseur, les répartir sur les assiettes, assaisonner de fleur de sel et de poivre, et les napper généreusement de la vinaigrette. Accompagner d’un mesclun de salade et d’herbes.
