Pavés de saumon pochés et julienne de légumes façon wok
Ingrédients
10 cl de crème liquide
5 grammes beurre
150 grammes saumon
1 carotte
1 poireau
1 échalote
Préparation
Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en deux et détaillez-les en julienne fine.
Ensuite, coupez et lavez les poireaux. Séparez les verts et les blancs, et commencez par émincer les blancs. Détaillez les verts en julienne assez fine.
Ciselez les échalotes.
Dans un wok ou une sauteuse, mettrez le beurre. Ajoutez les échalotes.Versez la moitié des juliennes de poireaux et de carottes, puis l'émincé de poireaux.
Faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient chauds. Mouiller avec de l'eau à hauteur, puis laissez cuire à feu vif jusqu'à ce que l'eau s'évapore et réduise de moitié.
Ajoutez les pavés de saumon coté peau vers le bas pour commencer. Puis retournez et laissez cuire quelques minutes de plus côté chair.
Retirez et réservez sur une assiette recouverte d'un papier aluminium pour garder le saumon au chaud. Laissez réduire les légumes. Il doit rester environ 0,5 cm de liquide. Liez avec un filet de crème.
Éteignez le feu et ajoutez le reste des légumes.
Assaisonnez à la fin de la cuisson et remettez rapidement le saumon à réchauffer.
Servez les légumes et déposez le pavé de saumon par dessus.
