Ingrédients
pour 4 personnes- 150 g de champignons de Paris
- 4 pavés de bœuf
- 8 pommes de terre Charlotte
- 2 échalotes
- 5 cl de Porto
- 50 g de beurre demi-sel
- 1 litre d'huile d'arachide
- sel, poivre
- 15 cl de crème liquide
Recette
Épluchez et ciselez les échalotes.
Nettoyez les champignons, les hacher finement.
Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle, faites-y suer les échalotes et ajoutez le hachis de champignons.
Faites cuire jusqu'à évaporation de l'eau de végétation des champignons, assaisonnez et déglacez au Porto. Faites réduire légèrement et versez la crème (la sauce doit être onctueuse).
Chauffez l'huile d'arachide (dans une friteuse).
Pelez, lavez, épongez et taillez les pommes de terre en grosses frites. Plongez-les dans l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Faites chauffer le reste de beurre, y saisir les pavés de bœuf (selon la cuisson souhaitée).
Sur les assiettes chaudes, placez la viande, répartissez les frites, versez un cordon de sauce aux champignons.
Commentaire du Chef :
La crème de champignons peut être réalisée avec des champignons forestiers.