PAVE DE SAUMON SAUCE AUX AGRUMES

PAVE DE SAUMON SAUCE AUX AGRUMES


Les notes fruitées des agrumes et du vin blanc mariées aux saveurs du saumon font de ce plat original, riche en vitamines et antioxydants, un mets de choix en toute saison.

Ingrédients

pour 4 personnes :

  • 4 pavés de saumon
  • 20 cl de fumet de poisson (préparé maison, à défaut en cube)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • le jus d'1/2 pamplousse
  • le jus de deux clémentines (ou une orange)
  • le zeste du pamplemousse et des clémentines
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine ou de maizena
  • 1 échalote
  • 10 g de beurre
  • Sel, poivre

Préparation

- Préchauffez votre four à 200°c
- Mettre les pavés de saumon au four environ 15 à 20 minutes
- Epluchez et ciselez l'échalote (en très petits morceaux).
- Faîtes la revenir dans le beurre à la poêle.
- Ajoutez le vin blanc et faîtes réduire jusqu'à presque évaporation complète du vin blanc.
- Versez le jus des fruits et faîtes réduire de moitié.
- Ajoutez les zestes.
- Ajoutez la farine (ou la maïzena), remuez bien.
- Versez le fumet de poisson et laissez cuire à feu doux 20 mn environ.
- Hors du feu ajoutez la crème fraîche et réservez.
- Juste avant de servir, faîtes réchauffer légèrement, salez et poivrez.
- Nappez votre poisson avec la sauce.

Cette recette s'accompagne très bien d'un riz au safran ainsi que de galettes de légumes faites maison ou surgelées.

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