Pavé de kangourou sauce groseille et gâteau de champignons
Ingrédients
4 pavés de kangourou400 g de mélance délice forestier20 g de beurre250 g de groseille1 gousse d'ail40 g d'échalotes2c. à s. de persil plat40 g de chapelure1.5 l de vin rouge20 cl de fond de veau2 c. à s. d'huile d'olivePréparation
Faites réduire le vin rouge de moitié avec le fond de veau et les oignons émincés.
En fin de cuisson, assaisonnez ajoutez les grains de groseille, mixez puis montez la sauce au beurre.Poêlez les champignons sans matière grasse puis égouttez.Faites revenir les échalotes hachées avec un peu d'ail dans du beurre, ajoutez les champignons égouttés.Poêlez les pavés de kangourou à l'huile d'olive et finissez la cuisson au four Th. 7 (210°C) environ 8 à 10 minutes.Garnissez les champignons dans un petit cercle, puis saupoudrez le dessus de chapelure.Faites dorer 4 à 5 mn au four.Retirez le cercle et servez avec la viande nappée de sauce.La petite astuce
Pour obtenir une sauce plus homogène, dégraissez l'excès de gras en surface, à l'aide d'une louche lors de la réduction.
