INGREDIENTS :
4 à 6 tranches de jarret de veau avec os
1 gros oignon / 3 tomates / 1 grosse gousse d'ail
1 branche de thym / 2 feuilles de laurier
1 boite de pulpe de tomate
1 verre de vin blanc (ou du rosé !)
15 cl d'eau / 4 brins de persil plat
sel / poivre / paprika doux / huile d'olive
Dans une cocotte , faire dorer à feu vif dans l'huile d'olive les tranche de jarret des 2 côtés .
Quand elles sont bien colorées, les retirer et ajouter l'oignon finement émincer , le faire colorer en remuant et en décollant les sucs de cuisson de la viande .
Ajouter les tomates préalablement débarrassées de leur peau (on dit monder les tomates) et coupées en quartiers . remuer et laisser cuire 2-3 minutes en remuant avec une spatule en bois de temps en temps .
Ajouter la gousse d'ail dégermée et passée au presse ail , le thym et le laurier . remuer . Ajouter le verre de vin et laisser réduire à feu vif .
Remettre les tranches d'osso bucco dans la cocotte , remuer pour enrober les morceaux du mélange oignon/tomates .
Saler, poivrer , ajouter le paprika (2 cuillères à soupe au moins) , la boite de pulpe de tomate, le persil finement ciselé. Ajouter l'eau . Remuer avec la spatule en bois .
Fermer la cocotte et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h pour que la viande soit bien fondante en remuant de temps en temps .
Verdict : c'est un plat qui doit mijoter longtemps pour que la viande soit fondante ,il faut donc s'y prendre à l'avance ! C'est aussi un plat qui se réchauffe très bien .