Œufs cocotte aux tomates confites et caviar d'olives vertes
Ingrédients
pour 6 personnes- 6 gros oeufs
- 150 tomates séchées
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d'herbes à salade
- 300 g de mesclun
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 5 cl d'huile d'olive vierge extra
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 4 petits filets d'anchois
- 20 g de câpres
- 1 cuillère à soupe d'ail haché
- 6 tranches pain de mie
- sel, poivre
Recette
Préparez les œufs cocottes :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Séparez les blancs des jaunes d'œufs en conservant les jaunes dans leurs coquilles pour éviter de les percer, et mettez les blancs dans un bol à part.
Mélangez les tomates confites avec les blancs d'œufs en ajoutant la crème liquide. Salez et poivrer. Dans des petits ramequins, répartissez le mélange puis déposez-y les jaunes d'œufs. Salez et poivrez légèrement le dessus de la préparation.
Faites cuire au four au bain-marie 5 à 7 minutes.
Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette pour la salade : pressez un demi-citron et une demi-orange, puis ajoutez les herbes et l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Préparez le caviar d'olives vertes :
Pressez un quart de jus de citron. Placez dans un mixeur les olives vertes dénoyautées, les anchois, les câpres, le jus de citron et l'ail. Mixez tous ces ingrédients jusqu'à obtention d'une texture fine et débarrassez dans un bol.
Tartinez la tapenade sur les tranches de pain préalablement grillées pour les découper en mouillettes.
Une fois la cuisson des œufs cocottes terminée, servez-les accompagnés de la salade assaisonnée et des mouillettes.