Proposé par LeFigaro Madame
Ingrédients
pour 4 personnes
4 tr de brioche de 2 cm d'épaisseur / 4 oeufs
3 jaune d'œufs / 4 tr jambon Iberico
160 g de beurre / 2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de jus de citron / pousses d'herbes
sel, poivre
Recette
Faire dorer les tranches de brioche dans une poêle très chaude, avec 10 g de beurre.
Porter une casserole d'eau à très petits frémissements avec le vinaigre, y pocher les œufs. Les retirer et les égoutter.
Préparer la sauce hollandaise. Couper le beurre en morceaux. Dans une casserole, mettre les jaunes d'œufs et 20 g de beurre en morceaux, saler, poivrer, plonger au bain-marie, fouetter jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et ajouter petit à petit le beurre restant sans cesser de fouetter. Incorporer le jus de citron.
Placer une tranche de brioche dans chaque assiette, poser dessus une tranche de jambon, un œuf poché, napper de crème, parsemer de petites pousses, et servir.
Conseils
Brooklyn : au restaurant « La Table », les Œufs Bénédicte sont servis avec du caviar. L'assiette fait partie des collections de la boutique Fishs Eddy, la référence des arts de LA table new-yorkais.
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