Mousse au chocolat extra fort et café réduit

Mousse au chocolat extra fort et café réduit

Ingrédients                                        

 

     pour 4 personnes  
  • 3 œufs entiers
  • 3 tr blancs d'œufs
  • 270 g de chocolat extra bitter
  • 15 g de beurre.
  • 70 g de sucre
  • 20 g de café soluble
  • 1 pointe d'extrait de café
  • des écorces d'orange confites
                                 

Recette

Hacher grossièrement 250 g de chocolat et les mettre dans un saladier. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes et battre 3 jaunes à la fourchette.

Verser dans une casserole le sucre et 12 cl d'eau, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais et y incorporer le café instantané. Verser ce sirop chaud sur le chocolat, laisser fondre le chocolat, lisser, incorporer successivement le beurre, les 3 jaunes et l'extrait de café, bien mélanger et laisser refroidir.

Battre les 6 blancs d'œufs en neige ferme, les incorporer délicatement au chocolat et mettre au réfrigérateur. Hacher finement les écorces d'orange.

Verser la préparation dans un plat carré, lisser la surface et, lorsque la mousse commence à prendre, la parsemer d'écorces d'orange et laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Conseils

La mousse au chocolat, c'est un vrai plaisir en barre. Riche en flavonoïdes, c'est le top en matière d'antioxydants pour limiter le vieillissement des cellules et les maladies cardio-vasculaires. La bonne dose ? Il suffit de 5 g par jour pour obtenir cet effet positif. L'astuce ? Le chocolat extra-bitter, un chocolat plus intense et fort en goût. Résultat, on en consomme moins pour un plaisir qui est identique.           

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