Moussaka aux trois aubergines
Ingrédients
(pour 8 personnes)
- 5 aubergines (environ 1 kg) de couleur différente, si possible- de l'huile d'olive
- 5 pommes de terre
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 kg de viande de bœuf ou de porc maigre (ou d'agneau/mouton, comme l'exige la recette traditionnelle)
- du sel et du poivre
- 1/2 bouquet de persil
- 5 tomates (variété Roma)
- 1 œuf
- 1 verre de lait
Préparation
Coupez les aubergines en rondelles d'une épaisseur d'un demi-centimètre (sans les éplucher). Mettez-les dans une passoire, parsemez de sel et laissez dégorger pendant une heure.
Pendant ce temps, hachez finement la viande (vous pouvez aussi utiliser de la viande hachée, mais la moussaka est meilleure avec une viande coupée au hachoir).
Emincez les oignons et l'ail. Faites-les blondir avec 2 c. s. d'huile d'olive dans une casserole. Ajoutez la viande et faites cuire pendant un quart d'heure, en remuant. (Si vous voulez, vous pouvez ajouter aussi 2 c. s. de concentré de tomates.) Assaisonnez de sel et de poivre. Otez du feu et ajoutez le persil haché.
Epluchez les pommes de terre.
Couper les pommes de terre et les tomates en rondelles fines.
Rincez, puis essorez les aubergines pour extraire au maximum le jus amer.
Faites dorer la moitié des aubergines dans une poêle avec de l'huile d'olive. Posez-les sur du papier absorbant.
Préparez l'autre moitié des aubergines :
Tapissez une plaque allant au four avec du papier cuisson. Mettez dessous des rondelles d'aubergines en une seule couche, badigeonnez-les rapidement d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau, retournez-les et badigeonnez-les d'huile de l'autre côté. Mettez dans un four préchauffé à 180°C et laissez cuire pendant environ un quart d'heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. (Il vous faudra sûrement faire encore une deuxième fournée, voire plus).
Huilez légèrement un grand plat allant au four. Tapissez le fond avec les rondelles de pommes de terre. Répartissez dessus la moitié de la viande, couvrez avec une couche d'aubergines passées au four, mettez le reste de la viande, couvrez avec les aubergines frites et terminez avec une couche de rondelles de tomates. Assaisonnez de sel et de poivre.
Déglacez la casserole qui a servi à cuire la viande avec un verre d'eau. Versez sur la préparation.
Mettez dans le four préchauffé à 180°C. Au bout de 30 minutes, nappez la surface du plat avec l'œuf que vous avez battu avec le lait. Enfournez pour encore 30 minutes, en baissant le feu si nécessaire.