Macaronade recette du sud
La macaronade est une spécialité traditionnelle sétoise composée de pâtes et de brageoles (un mélange particulier de viande de bœuf et de sauce tomate).
Ingrédients :
pour 6 personnes :
- 6 belles tranches de paleron de boeuf... si le paleron est petit, tailler en deux une tranche épaisse et l'ouvrir en deux en portefeuille.....
- 600 gr de plat de cote de porc découpé en morceaux (croustillous)
- 500gr de saucisse ,
- 3 oignons, 5 clous de girofle,
- 150g de chair à saucisse,
- Ail persil,
- Entre 500gr et 800gr tomata (concentré de tomates)
- Un généreux verre de vin rouge
- 600gr de penne regate ou macaroni ( barilla ou di cecco).
Préparation :
Confection de la brageole (paupiette, également appelée alouette sans tête) :
Prendre un belle tranche de paleron de boeuf (le paleron est la seule viande de boeuf qui résiste à une cuisson de 2 à 3 heures sans se déliter)
Mettre au milieu, ail persil et un peu de farce ou de la poitrine de porc non fumée
Saler, poivrer, rouler en paupiette et fermer avec un cure dent
Dans une casserole, faire revenir les brageolles et deux oignon émincés, quand le tout est bien doré, réserver à part... - dans la casserole mettre le tomata à roussir
Lorsque le tomata a pris un bon tour et qu'il a un peu séché, ajouter le vin rouge
Donner un bon tour jusqu'à épaissir l'ensemble - ajouter de l'eau
Remettre les brageoles
Ajouter un oignon piqué d'environ un clou de girofle par personne
Cuire pas trop fort
Une demi heure aprés, faire revenir à la poéle les croustillous de porc et les ajouter à la macaronade
Cuire environ deux heures...
Un quart d'heure avant la fin de la cuisson ajouter la saucisse aprés l'avoir faite dorer à la poèle
A la fin de la cuisson, la viande de la brageole doit se détacher et la sauce doit présenter une couleur rouge/marron
Cuire les pâtes à part et mélanger avec la sauce.
Confectionner un mélange de parmesan, de fromage de rome et de poivre que chacun mettra à volonté
Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.
Bon appétit à tous!
Source : lepetitcamarguais.fr