Lièvre aux champignons
INGRÉDIENTS
1 LIÈVRE
1 OIGNON haché finement
1 CAROTTE hachée finement
1 branche de CÉLERI haché finement
1 POIREAU haché finement
2 branches de THYM FRAIS
4 branche de SARIETTE FRAÎCHE
15 g. de BEURRE
30 ml de GRAS DE CANARD
300 ml de CRÈME 35%
50 g. de MORILLES FRAÎCHES ou réhydratées
SEL, POIVRE
Marinade
1 tasse d'HUILE VÉGÉTALE
75 ml de Jus Pétillant de Pomme
6 BAIES DE GENIÈVRE
20 g. de CHAMPIGNONS FORESTIERS
1 c. à thé de POIVRE
1 CITRON coupé en quartier
1 branche de ROMARIN
1 branche de THYM
Préparation
Découper le lièvre en 4 ou 6 morceaux (selon la grosseur).
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y déposer le lièvre.
Couvrir et laisser mariner 24 heures au frigo.
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole allant au four, chauffer le gras de canard à feu moyen. Faire dorer le lièvre de tous les côtés. Ajouter les légumes, les herbes. Couvrir et enfourner 45 minutes à 1 heure 20 ou jusqu'à ce que la chaire se détache des os.
Retirer le lièvre de la casserole et réserver.
Passer le jus au tamis et réserver.
Faire chauffer le beurre dans la casserole et faire tomber les morilles.
Ajouter le jus de cuisson, la crème 35% et réduire de moitié. Rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu.
Servir.
