Discréditée par sa réputation de bas-morceau, la joue de boeuf est en fait un muscle à la fois succulent et peu onéreux. Afin de rendre sa chair moelleuse, une longue cuisson sera nécessaire, laissant tout le loisir de la faire mijoter. Ainsi, une simple cocotte permet de la déguster en daube provençale, tandis qu'une marmite apporte la promesse d'un pot au feu facile à confectionner. Braisée, la joue de boeuf n'en est que plus simple à cuisiner. Enfin, terrine et gelée sauront ravir les amateurs de ce morceau fondant, destiné à être cuisiné au vin rouge.
Ingrédients:
2 joues de bœuf
1 carotte / 1 oignon
1/2 bouteille de vin blanc de cuisine
2 étoiles de badiane / 1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
sel et poivre
Préparation:
Etape 1:
Faire dorer les joues dans un peu de matière grasse. Les éponger et essuyer la cocotte.
Etape 2:
Remettre un peu de beurre et faire revenir rapidement l'oignon émincé et la carotte coupée en petits cubes.
Etape 3:
Ajouter les épices, les joues de bœuf et le vin.
Etape 4:
Couvrir et cuire 3 heures à four tiède (160°). Vérifier régulièrement qu'il reste du liquide (dans le cas contraire, remettre du vin ou de l'eau).
Etape 5:
Au moment de servir, sortir les joues de bœuf, filtrer le jus (sauf si vous aimez croquer des épices à pleines dents) et servir avec une purée maison.