Jambonneau au munster sur son lit de choucroute
Ingrédients
pour la choucroute (à préparer le veille) : 1,2kg de choucroute crue, 2 oignons, graisse d'oie, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, 4 clous de girofle, 12 graines de genièvre, 200 ml de vin blanc, 1 tranche de lard, sel et poivre.
pour le jarret : 1 jarret de porc, 1 munster, 3 carottes, 2 oignons, 4 pommes de terres, 25 cl de vin blanc, 20 cl d'eau, 5 cl d'huile d'olive, 1 bouquet garni, 4 gousses d'ail, Sel, poivre
Préparation
Eplucher et hacher finement l'oignon puis le faire revenir dans un peu de graisse d'oie dans une cocotte en fonte.Réserver.
Dans la cocotte, faire revenir la tranche de lard et réserver également.
Laver 3 fois la choucroute à l'eau froide, bien l'essorer, la demeler et disposer la moitié dans le fond de la cocotte. mettre l'oignon, le lard, le laurier, les clous de girofle, le genièvre, l'ail, le sel et le poivre. arroser avec la moitié du vin. Recouvrir avec le reste de choucroute et arroser avec le reste de vin. Mettre au four à 150° pendant 2 heures.
Le lendemain : mettre le jarret dans une cocotte avec un peu d'huile. Le laisser dorer. Ajouter les oignons émincés, les carottes en rondelle, et les pommes de terre.
Laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter les 25 cl de vin blanc, l'eau, le bouquet garni et les gousses d'ail.
Laisser mijoter à couvert pendant 120 min à 130°C dans un four préchauffé.
Trancher le munster finement et disposer les tranches sur le jarret. Faire gratiner au four.
Réchauffer la choucroute, la disposer dans un plat, placer le jarret au dessus et servir la sauce au munster à part.
