Ingrédients
pour 4 personnes
500 g de lotte / 150 ml de vin blanc
20 g de beurre / sel, poivre / 10 cl d'eau
4 cuillères à café de fumet de poisson déshydraté
1 cuillère à soupe de crème fraîche / 15 brins de ciboulette
1 œuf / 1 jaune d'œuf / 2 blancs d'œufs
Recette
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Coupez la lotte en cubes. Dans une poêle très chaude, faites dorer les cubes de lotte avec le beurre. Salez et poivrez.
Ajoutez le vin blanc, l'eau, le fumet de poisson et la ciboulette ciselée. Laissez épaissir 3 à 4 minutes. Ajoutez la crème fraîche.
Hors du feu, crémez et ajoutez l'œuf entier et le jaune en mélangeant.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.
Répartissez la préparation dans des moules à gratin individuels et faites cuire au four environ 8 minutes.