Réalisez le sabayon :
Fouettez les jaunes d'œuf dans une casserole évasée, de préférence, additionnés de liqueur de mandarine impérial.
Émulsionnez le tout à feu doux jusqu'à l'obtention d'une pâte similaire à une crème pâtissière.
Incorporez le beurre fondu.
Pelez les clémentines en quartiers. Déposez-les dans des plats à œufs. Versez le sabayon dessus.
Saupoudrez de cassonnade et passez-les au gril du four pour les faire gratiner.
Servez.
