Gnocchi aux petits pois, pancetta, tomates séchées
Ingrédients
pour 4 personnes
- 500 g de pommes de terre (mona-lisa, bintje)
- 500 g de petits pois frais et écossés
- 50 g de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 tranches de panchetta
- 4 cuillères à soupe de tomates confites
- 50 g de parmesan râpé
- Sel, poivre
Préparation
Gnocchi aux petits pois, pancetta, tomates séchées
Lavez les pommes de terre puis mettez les sur un lit de gros sel au four à 160°c pendant environ 45min. Vérifiez la cuisson en plantant une pointe d'un couteau, elle ne doit pas rencontrer de résistance.
Après avoir mis de côté 50 g de petits pois, faites cuire le reste à l'eau bouillante salée environ 4 minutes.
Placez la pancetta entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Une fois les pommes de terre cuites, baissez le four à 80° et placez la pancetta pendant 1h.
Passez au tamis les petits pois, puis 250 g de pulpe de pommes de terre pelées. Incorporez la farine, les jaunes d'oeufs. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.
A l'aide d'une fourchette, façonnez les gnocchi et pochez les à l'eau bouillante. Dès qu'ils remontent à la surface égouttez les et réservez les dans un plat avec de l'huile d'olive.
