Gaspacho au fromage frais

Recette

Laver, peler et couper le concombre en gros cubes. Le mettre à dégorger dans une passoire avec du gros sel.

Laver les tomates cerises, les poivrons et les oignons blancs. Les couper en morceaux et les regrouper dans un saladier. Mixer. Ajouter le pain de mie émietté et mixer de nouveau. Réserver la préparation au frais.

Reprendre la soupe de légumes, ajouter 100 g de faisselle de chèvre, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment selon votre convenance. Mixer de nouveau puis mettre au frais pendant 2 heures.

Prendre les 50 g de faisselle de chèvre restante, former des petites billes en les roulant dans la paume de la main.

Dans une assiette, disposer la chapelure et rouler les billes de chèvre afin de les recouvrir en totalité. Les mettre au frais pendant 1 heure.

Verser le gaspacho dans un bol en répartissant les billes de chèvre et les pousses germées.

Servir le gaspacho bien frais.

Commentaire: si vous préférez votre gaspacho plus fluide : le détendre avec 1 jus de tomates puis vérifier l'assaisonnement.   Ce gaspacho peut être accompagné de tranches de pain de campagne juste frottées à l'ail et de légumes émincés.