Tremper les cèpes 20 minutes dans de l’eau tiède.
Les répartir avec la moitié des pousses d’épinard et le parmesan sur les escalopes, les rouler et les ficeler.
Les saisir 2 minutes avec l’huile de tournesol, saler, poivrer et les enfourner 20 minutes à 180 °C.
Dresser avec les épinards et arroser d’huile de noisette.
