Filet mignon à la fourme d'Ambert

Ingrédients

2 filets mignon
250g de fourme d'Ambert
2 échalotes
10cl de Noilly
Prat
1c. à soupe d'huile d'olive
sel, poivre blanc
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Préparation

Ficelez les deux filets mignon en deux petits rôtis. Épluchez les échalotes et les hacher finement.

Coupez 4 petits palets de fourme, coupez le reste en petits cubes. Réservez.

Préchauffez le four à 220°C. Dans une poêle ou un plat allant au four, faites revenir sur le feu le filet mignon avec l'huile.

Salez légèrement, et poivrez. Enfournez 20 minutes.

Quand la viande est cuite (elle est rosée), la laisser reposer pendant qu'on élabore la sauce.
Dans le même plat ou poêle, faites revenir doucement les échalotes. Déglacez au Noilly
Prat.

Ajoutez les cubes de fourme et laissez fondre en remuant. Ajoutez 2 c. à soupe de crème,
Finissez d'épaissir. Mixez le tout pour obtenir une crème homogène.

Coupez le filet mignon en 4 cylindres. Les placez sur une assiette allant au four, posez dessus les ronds de fourme, faites gratiner rapidement sous le grill.
Servez-les accompagnés de sauce à la fourme d'Ambert.