Filet de chapon rôti à la vinaigrette d'agrumes

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse ou une cocotte et mettez les filets de chapon à dorer, 5 minutes sur chaque face.

Salez, poivrez, mouillez avec le bouillon et faites cuire à couvert sur feu moyen pendant 30 minutes.

Préparez la vinaigrette d'agrumes :

A l'aide d'un couteau économe, prélevez le zeste des pamplemousses, des oranges et des citrons préalablement lavés. Pelez à vif les agrumes et détachez les suprêmes au-dessus d'un bol afin d'en recueillir le jus. Épluchez la racine de gingembre, coupez-la en lamelles et émincez-la finement.

Mélangez le jus des agrumes, l'huile d'olive, le miel, du sel et du poivre.

Dressez les agrumes sur les assiettes de service, en vous aidant d'un cercle de présentation en inox.

Coupez les suprêmes en morceaux et déposez-les sur le dessus.

Arrosez de la vinaigrette d'agrumes, parsemez de ciboulette et de zestes et servez sans attendre.