Escalopes de veau, tagliatelles fraîches au coulis et éclats de chorizo
Ingrédients
pour 4 personnes
- 4 escalopes de veau
- 12 tranches fines de chorizo
- 32 cg tranches de chorizo
- 2 dl de crème fraîche
- sel, poivre
Recette
Coupez la moitié des tranches épaisses de chorizo en 2 pour réaliser le coulis.
Coupez les autres tranches épaisses de chorizo en 8 pour réaliser les éclats pour la décoration.
Faites dorer toutes les tranches à la poêle. Réservez au chaud.
Mixez les demi-tranches de chorizo poêlées, passez au chinois et mélangez à la crème. Salez et poivrez selon les goûts. Réservez le coulis au chaud.
Faites dorer les escalopes de veau.
Préparez les tagliatelles « al dente ».
Dressez les assiettes : couvrez l'escalope de veau de coulis puis de 3 tranches de chorizo. Sur les tagliatelles, versez le reste du coulis et parsemez des éclats de chorizo.
