Dos de cabillaud meunière, salsifis rôtis au thym
Ingrédients
pour 4 personnes
- 1 kg de salsifis frais
- 10 g de gros sel
- 75 g de beurre doux
- 1 gousse d'ail
- 4 pavés de cabillaud
- 1 citron jaune
- 1/2 botte de persil plat
- 2 cl d'huile d'Olive
- 6 pincées de sel fin
- 6 tours de moulin à poivre
Préparation
Un pavé de dos cabillaud cuit au beurre noisette avec du jus de citron et du persil, servi avec des tronçons de salsifis rôtis au sautoir avec du thym.
Pour la garniture
Éplucher les salsifis et les nettoyer dans l'eau, puis les tailler en tronçons biseautés de 1 cm.
Dans un grand récipient d'eau salée, cuire les salsifis pendant 10 min en veillant à ce qu'ils conservent un léger croquant.
Dans une poêle chaude, mettre le beurre et attendre qu'il colore légèrement, puis ajouter les salsifis bien égouttés, l'ail écrasé et le thym. Faire sauter les légumes jusqu'à obtenir une belle coloration.
Pour le poisson
Laver et effeuiller le persil plat, puis le ciseler finement. Presser le citron jaune.
Dans une poêle antiadhésive avec de l'huile d'olive, saisir à feu vif les pavés de cabillaud côté peau. Lorsque la peau est colorée, baisser le feu, ajouter le beurre pour qu'il devienne "noisette" et en arroser régulièrement la chair du poisson. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.
Une fois le cabillaud cuit, stopper la cuisson en rajoutant le jus de citron. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre puis ajouter enfin le persil ciselé.
Finition et dressage
Sur une assiette, réaliser des petits fagots de salsifis, puis dresser le pavé de cabillaud à côté et l'arroser de beurre meunière.
LE PLUS:
Vous pouvez réaliser cette recette avec du saumon, du bar ou de la daurade.
Source : Chef Cuisinez au Naturel