Recette proposée par Samuel Desjobert
Ingrédients
pour 8 personnes
- 5 avocat bien mûrs
- 30 g jus de yuzu
- 20 g blancs d'oeufs
- 5 g de sel
- 6 g de wasabi
- 24 crevette black tiger de taille 16/20
- 1 l eau de mer
Recette
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Préparation de l'avocat
Mixer au Blender 3 avocats avec le jus de yuzu, le sel, le blanc d'œuf, et le wasabi puis passer au tamis
Découpe de l'avocat
Tailler les 2 avocats restants en quartiers ou en dés
Cuisson des crevettes
Pocher les crevettes 10 secondes dans l'eau de mer bouillante
Dégustation
Ajouter les dés d'avocat avec le mélange avocat-yuzu. Dresser aussitôt et déguster
