Carpaccio de magret de canard
Temps de préparation : 5 heures
Temps de cuisson : Aucune cuisson
Quantité : 4 personnes
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 1 orange
- 1 citron
- 2 pêches
- 12 pétales de tomates confites
- 60 ml d'huile d'olive
- 10 ml de sel fin
- 5 ml de sucre
- 4 brins de thym frais
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
Enlever le gras des magrets en ne laissant qu'un petit cm. Râper les zestes du citron et l'orange et presser leur jus.
Mélanger le jus avec les zestes, l'huile, le sel, le poivre et la moitié du thym. Faire mariner les magrets au moins 4 h.
Les sortir de la marinade et les essuyer avec un papier absorbant.
Les découper en fines lamelles et les disposer en rosaces sur une assiette.
Peler et découper les pêches en fines lamelles et les poser au centre de l'assiette.
Couper les tomates en petit cubes et parsemer sur l'assiette.
Émietter le reste de thym et le parsemer sur les magrets.
Poivrer.
