Carpaccio de boeuf aux herbes et au parmesan

INGRÉDIENTS

Nb de personnes : 4

600 g d'entrecôte de boeuf

100 g de copeaux de parmesan

40 g de mie / 60 g de moutarde forte

100 g d'herbes hachées (menthe, basilic, romarin, sauge, ciboulette, persil...)

le jus de 2 citrons / huile d'olive

quartiers de citron / tomates cerises / pesto

PRÉPARATION

• Préparation : 30 min        

1. Mélangez la moutarde et le miel dans un bol.

2. Badigeonnez au pinceau les entrecôtes avec le mélange moutarde/miel.

3. Panez-les avec les herbes hachées.

4. Enveloppez chaque entrecôte dans du film transparent alimentaire.

5. Placez-les au congélateur pour 10 heures.

6. Retirez les entrecôtes du congélateur et coupez-les en tranches fines de 2 mm.

7. Dressez les assiettes avec les tranches de boeuf mariné puis versez dessus un filet d'huile d'olive et un peu de jus de citron.

8. Décorez d'herbes fraîches, d'un peu de pesto, de quartiers de citron, de tomates cerises et de copeaux de parmesan.

9. Servez bien frais.