Carpaccio de betteraves à la mimolette vieille
Ingrédients
pour 4 personnes
- 3 mini-betteraves crues (ou 1 grosse)
- 2 endives carmines
- 1 poignée de pousses de betterave
- 50 g de mimolette vieille
- 50 g de cerneaux de noix
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique réduit
- 1 cuillerée à soupe d'huile de noix
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel, poivre au moulin
Recette
Peler les betteraves et les tailler le plus fin possible à l'aide d'une mandoline. Détailler la mimolette vieille en fins copeaux. Concasser grossièrement les cerneaux de noix.
Émincer les endives. Dresser quatre assiettes en alternant lamelles de betterave et copeaux de mimolette. Ajouter sur le côté les pousses de betterave mélangées aux endives ciselées. Saupoudrer de noix concassées.
Arroser d'un filet de vinaigre balsamique et du mélange des 2 huiles, saler et poivrer avant de servir.
