Ingrédients
pour 4 personnes- 800 g de petits pois frais
- 100 g de beurre
- 150 g de céleri branche jaune
- 250 g de fèves
- 100 g de fromage de chèvre frais
- 1 blanc d'œuf
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive Lessatini
- pain de campagne
- poivre, sel
Recette
Écosser 150 g de petits pois et les fèves. Effeuiller le céleri et couper les tiges en lamelles. Réserver. Écosser les petits pois restants, garder 4 cosses entières, mettre le tout dans une sauteuse, couvrir d'eau et saler ; porter à ébullition avec la moitié du beurre, couvrir.
Après 10 minutes d'ébullition, mixer avec le reste de beurre. Passer au chinois et réserver au chaud. Couper le pain en tranches, les faire griller légèrement.
Mélanger le fromage avec l'huile et poivrer. En tartiner le pain, répartir dessus le mélange de légumes crus. Battre le blanc d'œuf légèrement salé en neige. Verser la crème de pois dans des assiettes creuses, déposer un nuage de blanc en neige, servir avec les tartines.