Canard aux olives
Ingrédients pour 4 personnes :
4 cuisses de canard
1 gros oignon
4 gousses d'ail
Une vingtaine d'olives vertes
Une vingtaine d'olives noires
8 tomates pelées
Quelques branches de thym
Deux feuilles de laurier
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
Sel - Poivre
Préparation
Faites revenir les cuisses de canard dans l'huile d'olive. Quand elles sont dorées, ajoutez l'oignon émincé et les gousses d'ail hachées.
Faites revenir trois-quatre minutes.
Ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux, les olives, le vin blanc, le thym et le laurier.
Laissez cuire à feu doux pendant au minimum deux heures. Le canard est cuit quand la chair est à la limite de se détacher de l'os. Continuez si nécessaire la cuisson jusqu'à obtention du résultat.
Salez et poivrez avant de servir.
Accompagnez votre canard aux olives de riz blanc de Camargue et de riz rouge de Camargue. Attention aux temps de cuisson des riz, le rouge devant cuire une quarantaine de minutes. Une fois les riz cuits, égouttez-les et mettez un filet d'huile d'olive.
